東京で唐揚げを食べたら北海道の地理にたどり着いた件

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1. 東京で唐揚げを食べたら 北海道の地理に辿り着いた件 「ザン……なんとか」を思い出すところから始まる、北海道の食文化考 察。 地理探究 ｜ 田中 博悠
2. EPISODE 01 すべては、東京から始まった。 🏠 兵庫 夏休み → 🚄 東京 イベントで登壇しに弊社本社へ → 🍗 唐揚げ？ ご当地メニューをおごってもらう 「これ、沖縄？ 北海道？ どっちだっけ ……」 ※ 食べた本人の記憶は、食後から急速に揮発した。 2
3. EPISODE 02 名前だけが、どうしても出てこない。 候補A ザンゴ なんか違う 候補B ザンゲ ザンギ 急に宗教っぽい 候補C ザンギ これだ。 3
4. W H AT I S Z A N G I ? ザンギ = 北海道で親しまれる鶏の唐揚げ ざっくり言うと 北海道版の「鶏の唐揚げ」 醤油・しょうが・にんにく等で下味 をつけて揚げる例が多い。 出典：農林水産省「うちの郷土料理：ザンギ 北海道」 ただし。 唐揚げとの境界は、かなり曖昧。 「ザンギは絶対にこの製法」と断言 するより、北海道で定着した呼び 名・食文化として見る方が自然。 4
5. ORIGIN 発祥をたどると、釧路に着く。 昭和30年ごろ 釧路市・末広歓楽街 鶏料理店が鶏一羽をぶつ切りにして 唐揚げにしたのが始まりとされる。 名前の由来：一説 「炸鶏」→「ザンギ」 中国料理の鶏の唐揚げを表す言葉 に、「運」が付くよう「ン」を加え たという説が紹介されている。 東京 → 唐揚げ → ザンギ → 釧路 移動距離だけなら、話がどんどん北へ行く。 出典：農林水産省／釧路市 5
6. GEOGRAPHY TRAP ここで、地理の「雑な因果関係」トラップ。 × 北海道は畜産が盛ん ↓ だからザンギが生まれた！ …… と即断するのは、根拠が弱い。 ✓「発祥」と「定着・発展」を分ける 発祥：釧路の飲食店文化 発展：北海道各地の食材・家庭文化 との結び付き 6
7. E X PA N S I O N 北海道に広がると、「ザンギ」が拡張する。 🍗 鶏ザンギ 出発点 🐙 タコザンギ 海産物にも応用 🐟 サケザンギ 地域食材を取り込む 「鶏料理の名前」から、北海道的な揚げ料理の文化へ。 農林水産省は、鶏肉以外の魚介類を使った「ザンギ」も紹介している。 7
8. WHY HOKKAIDO? そこに、北海道の地理が効いてくる。 3 日本海・太平洋・オホーツク海 異なる3つの海に囲まれる 111 2024 万t 年 海面漁業・養殖業の生産量 全国1位 生産量・生産額ともに都道府県別1 位 全国の海面漁業・養殖業生産量に占める北海道 30.9% （2024年） サケ、ホタテガイ、スケトウダラ、ホッケ、サンマ、コンブなど、道産の割合が高い魚種も多い。 出典：北海道「北海道データブック2026 水産業」 8
9. C U LT U R E そして「店の料理」が「家庭の料理」になる。 🍽️ 釧路の店 🏠 → 北海道各地 → 家庭・弁当・ → 行事 🗾 家庭ごとに違う 漬け込みダレや味付けには、それぞ れの家庭・地域の違いがある。 出典：農林水産省「うちの郷土料理：ザンギ 北海道」 ✨ 郷土の味 日常に入る 家庭のおかず、弁当、運動会、遠 足、祝い事などにも登場する。 9
10. M Y A N A LY S I S 僕の考察：ザンギの「北海道らしさ」はどこにある？ ザンギの北海道らしさは、 「北海道で生まれた」ことだけではない。 釧路の一店舗から始まったとされる料理が、北海道各地へ広がり、 家庭ごとの 味やサケ・タコなど地域の食材を取り込みながら変化した。 食材が豊富 ＋ 料理を土地に合わせて育てる ＝ 北海道の食文化の強さ 10
11. APPEAL POINT 北海道のアピールポイントは「食材が多い」だけじゃな い。 01 02 03 つの海と大規模な一次産業が、多 様な食材を支える。 釧路発祥の料理が、全道へ広がっ ていく。 家庭や地域食材によって、料理そ のものが変化する。 豊かな地域資源 3 地域ごとの食文化 取り込んで育てる 北海道は、「おいしいものがある土地」であり、 「おいしい文化が育つ土地」でもある。 11
12. CONCLUSION ということで、東京で唐揚げを食べた結果。 → → → 東京へ行く 唐揚げを食う 名前を忘れる 地理を調べる 🚄 🍗 🤔 唐揚げ一個から、 地理は始まる。 📚 なお、最初は沖縄か北海道かすら覚えていなかった。 12
13. SOURCES 参考資料 農林水産省「うちの郷土料理：ザンギ 北海道」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/zangi_hokkaido.html 釧路市「行政視察のご案内」— 釧路をザンギ（釧路風鶏の空揚げ）の発祥地として紹介 https://www.city.kushiro.lg.jp/shigikai/gyouseishisatsu/1002949.html 北海道「北海道データブック2026 水産業」— 2024年の海面漁業・養殖業生産量など https://www.pref.hokkaido.lg.jp/ss/tkk/databook/260923.html ※ 発祥や名称由来には諸説があるため、発表では「〜とされる」「一説では」と表現しています。 13