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Rubyistに贈る ラーメン作りの技法
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Katsuhiko Kageyama
April 11, 2024
2
220
Rubyistに贈る ラーメン作りの技法
Shinjuku.rb #91にて発表
エンジニアが作るラーメンの紹介
Katsuhiko Kageyama
April 11, 2024
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Transcript
Rubyistに贈る ラーメン作りの技法 @kishima
自己紹介 @kishimaといいます IoTの会社で組み込み系のお仕事をしています 普段はROS/C++/Rust/Pythonにふれる機会が多いです TokyuRuby会議のスタッフとかしてます mruby好きですが、今日は別の話します
好きなこと
食べること 特にラーメン
いろいろ食べてきました いろいろ食べてきました
エンジニアたるもの 自分の好きなものくらい 自分で作れるようにならねば
DIY !
課題 麺は市販品だとぜんぜん二郎っぽくない 豚骨や豚を煮込むには鍋が小さい
作り方を調べる
まずは形から 二郎系の麺はとても固いのでパスタマシンなどでは、壊れてしまうら しい 小野式製麺機というのが良いらしい 現在は生産されていない メルカリで購入(2万弱くらいだったような) 寸胴も購入 お店では怖くて頼めないすり鉢(ラーメンどんぶり)を購入
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製麺チューニングポイント 1.小麦粉の種類:二郎はオーション 2.かんすいの種類と配合率:良くわからん 3.塩の配合率:よくわからん 4.加水率:20%くらいだといい感じ(通常30%前後)
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スープ 二郎は豚骨スープだが、単に豚骨だけではあの味にはならない ぶた、と呼ばれるチャーシューの腕肉を大量にいっしょに煮込むこと であの風味がでると思われる 肉と豚骨は肉のハナマサ! 肉は2時間、豚骨は6時間以上煮るとよいことが分かった
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そのほか 2時間煮込んだ豚は、かえしに漬け込みます。冷えると固くなるの で、茹でたてをその日のうちに食うこと かえしは、醤油、みりん風調味料をベースに作成。カネシ醤油という 業務用が本家らしいが最近はまた違うとか あまり高級な醤油でも上品になりすぎる気がする いよいよ仕上げです
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完成
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感想 材料はハナマサですが、味はかなり行けてます 友人評「下手なインスパイアよりはよっぽどうまい」 麺も本家の80%くらいまでは再現できてそうです お店ではできないトッピングとかも試し放題なので、すばらしい経験 です
みんなもラーメン作ろう!