Rubyistに贈る ラーメン作りの技法

Shinjuku.rb #91にて発表
エンジニアが作るラーメンの紹介

Transcript

1. Rubyistに贈る ラーメン作りの技法 @kishima
2. 自己紹介 ＠kishimaといいます IoTの会社で組み込み系のお仕事をしています 普段はROS/C++/Rust/Pythonにふれる機会が多いです TokyuRuby会議のスタッフとかしてます mruby好きですが、今日は別の話します
3. 好きなこと
4. 食べること 　特にラーメン
5. いろいろ食べてきました いろいろ食べてきました
6. エンジニアたるもの 自分の好きなものくらい 自分で作れるようにならねば
7. DIY !
8. 課題 麺は市販品だとぜんぜん二郎っぽくない 豚骨や豚を煮込むには鍋が小さい
9. 作り方を調べる
10. まずは形から 二郎系の麺はとても固いのでパスタマシンなどでは、壊れてしまうら しい 小野式製麺機というのが良いらしい 現在は生産されていない メルカリで購入（２万弱くらいだったような） 寸胴も購入 お店では怖くて頼めないすり鉢（ラーメンどんぶり）を購入
12. 製麺チューニングポイント １．小麦粉の種類：二郎はオーション ２．かんすいの種類と配合率：良くわからん ３．塩の配合率：よくわからん ４．加水率：20%くらいだといい感じ（通常30%前後）
14. スープ 二郎は豚骨スープだが、単に豚骨だけではあの味にはならない ぶた、と呼ばれるチャーシューの腕肉を大量にいっしょに煮込むこと であの風味がでると思われる 肉と豚骨は肉のハナマサ！ 肉は２時間、豚骨は６時間以上煮るとよいことが分かった
16. そのほか ２時間煮込んだ豚は、かえしに漬け込みます。冷えると固くなるの で、茹でたてをその日のうちに食うこと かえしは、醤油、みりん風調味料をベースに作成。カネシ醤油という 業務用が本家らしいが最近はまた違うとか あまり高級な醤油でも上品になりすぎる気がする いよいよ仕上げです
18. 完成
20. 感想 材料はハナマサですが、味はかなり行けてます 　友人評「下手なインスパイアよりはよっぽどうまい」 麺も本家の８０％くらいまでは再現できてそうです お店ではできないトッピングとかも試し放題なので、すばらしい経験 です
21. みんなもラーメン作ろう！